本ページではラーメンに関する書籍の情報をお送りいたします。 ご紹介するカテゴリーは「店主さんインタビュー本」と「ラーメン技術」です。 よろしくお願いいたします。 まず初めにご紹介するのは、インタビューの書籍です。 &#x […]
タグ: 自作ラーメン
本日は自作ラーメンに関する記事になります。 今回は金目鯛のアラを入手しましたので、金目鯛らーめんを作成した工程をご紹介します。※金目鯛を他のお魚に読み替えて調理しても問題ないです。簡単にお店と同様の本格鮮魚系ラーメンが作 […]
本日はスーパーの食材で「自作つけめん」が作れる調理方法をご紹介します。目指した味は、あっさりだけど優しくてまろやかな醤油系のつけ麺です。※事前に昆布や椎茸の出汁を用意してあると美味しいつけ汁が作れます。 ◾ […]
【自宅de自家製麺作り】 本日は自作ラーメン・自作つけめんで自家製麺を作る際に役立つ情報をお届けします。小麦粉が購入できるサイトをまとめました。また、加水率、塩やかんすいの割合についてもご説明します。 まずはじめに私が自 […]