本日は鶏節(とりぶし)に関する情報をお伝えいたします。
ご紹介するのは、
1.鶏節について
2.鶏節の旨味成分
3.どんな料理に使用されているのか
★おまけ.販売しているサイト情報
です。
1.鶏節について
そもそも鶏節とは？
鶏肉を加工・製造された削り節のこと。
※かつおぶしのような見た目で、鰹節同様に厚削り・薄削り・粉末があります。
鶏のどこを部位を？
鶏のむね肉が一般的に使用されております。
どんな製法で作られていますか？
鶏肉を乾燥して作られております。
ただし、製造元の創意工夫によっては、乾燥前に一定の温度で加熱して旨味成分を高めたり、蒸したり、スモークして製法されております。
2.鶏節の旨味成分
主にグルタミン酸とイノシン酸が多く含まれております。
〈要約〉グルタミン酸…昆布、玉ねぎ、ドライトマトなどから抽出できる非必須アミノ酸のひとつ
※加熱中に生成された後分解されるイノシン酸…かつお節、煮干し、豚肉などから作られる核酸の一種です。
※加熱中に分解して減少する
鶏肉にはグルタミン酸とイノシン酸のふたつの旨味成分が含まれており、鶏節を製造する過程の加熱温度や時間などによって鶏節の旨味成分の凝縮度が変わっていきます。
3.どんな料理に使用されているのか
かつおぶしと同様に、白米にふりかけたり、おにぎりの具材にも使用されております。
また、鶏節でお出汁をとり、ラーメンのスープやイタリアン料理(パスタやブロード(洋風のお出汁)など)で使用されております。
実際に私も自宅でラーメンスープを作る際、鶏節で出汁をとったことがありますが、脂っこくなく、かといって鶏感が薄いことはなく、しっかり鶏の味わい、風味や旨味を感じることができました。流石、人気ラーメン屋さんでも鶏節を使用されていることに納得しました。
また、鶏節自体、鶏もも肉のような脂身・脂感がないので、普段から身体を慮って(おもんぱかって)、チキンサラダ(鶏むね肉)を食している方にもオススメです！
★おまけ.鶏節を販売しているサイト情報
その1
【かつおぶし問屋 丸眞株式会社さま】
公式サイトにて鶏節について詳しく解説されております。
また、節類専用のECサイトがございますので、ご興味がございましたらご確認ください。
→公式サイト
補足:
鶏節の解説以外にラーメン屋さんはじめとした飲食店の方のインタビュー記事やお客様の声が掲載されております。
鶏節の使用方法からマニアックな内容が含まれており、記事としても面白いのでオススメです。
→公式ECサイトはコチラ
その2
【株式会社丸本さま】
地鶏の旨み 阿波尾鶏削り節などを取り扱っております。
→公式ECサイトはコチラ
その3
【楽天市場】
★添加物不使用★
鶏節に関するご紹介は以上となります。
本ブログが少しでも皆様のお役に立てたのであれば光栄です。
本日もご購読ありがとうございました。
【ラーメン関連リンク】
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