本日は有名なラーメン店の麺に使用されている「クロレラエキス」に関する情報を掲載します。
ラーメン屋さんの自家製麺レシピや通販ラーメンの原材料に記載されている“クロレラエキス”
そもそも“クロレラ”とは？
ものすごく小さい球状や楕円球状をした単細胞緑藻です。簡単にいうと、20〜30億年前に誕生した緑色の藻の仲間です。
また、アミノ酸やビタミンなどの栄養バランスが優れております。
★クロレラの詳細については、クロレラくらぶさんのホームページに掲載されております。→クロレラくらぶ
◾️ジェファー液(クロレラエキス)について
クロレラのエキスを抽出し製麺用に使用されているのがジェファー液です。
★主な効用
・麺にコシが増し、延びにくい。
・麺の茹で時間を短縮できる。
・かん水の独特の臭いなどの脱臭効果がある。
※液体は緑色ではございません
かのラーメン鬼「佐野実」さんがブログでご紹介しております。
以下に記事のリンクを掲載いたしますので、ご参考ください。
なお、当該ブログで佐野実さんのラーメンや食材に対する熱い想いを感じることができますので、ラーメン好きの方は必読する価値があるかと思います。
→記事①
→記事②
以下に佐野実さんが厳選こだわり抜いた食材の情報/ご購入サイトのリンクを掲載いたしますので、ご参考ください。
→らぁ麺厳選素材ショッピングサイト
◾️有名ラーメン店のクロレラエキス使用状況
・飯田商店
・Japanese Ramen Noodle Lab Q
・RAMEN渦雷
ジェファー液かは定かではありませんが、クロレラ、クロレラエキスを使用されているようです。
また以下のリンクからジェファー液の商品情報/ご購入/問合せ先の情報について確認できます。
→ジェファー株式会社 販売ページ
※Amazonや楽天市場では取り扱いがありませんでした(2020年7月時点)
◾️おさらい
クロレラ・・・栄養価が高い単細胞緑藻
クロレラエキス・・・ジェファー液という麺用のクロレラエキスがあり、麺に様々な効用を齎してくれる。
佐野実さん・・・ラーメンの可能性・素材の開拓者
端的にご紹介いたしましたが、クロレラエキスについて理解できましたでしょうか。
引き続きラーメンに関する情報がございましたら、記事をアップしていきます。
どうぞよろしくお願いいたします。
【ラーメン関連リンク】
→【まとめ】らーめん屋さんの通信販売サイト情報|公式通販、BASEなど[ラーメン/つけ麺]
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